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麻辣香锅的配方 拿去不谢

发布时间:2019-12-18   作者:未知

  麻辣香锅的种类很多,从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类、到家禽、猪麻辣香锅肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等,还有健康的蔬菜等很多种,常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黃腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆夹等等。

  而所有的东西仍然是用竹签穿成串,巴蜀人喜欢吃辣椒,而麻辣香锅也是越辣越好,不要辣还要辣的香,所以锅底的佐料就十分重要了,锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看到到的,就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。

  麻辣香锅味的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可麻辣香锅以吃、而是把一些半成品的菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食,菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中,即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。

  一般来说,质地嫰脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食、如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等,而质地稍密一些,顷刻不易熟的要多烫一会儿。如毛肚、菌肝、牛肉片等,其次要观察汤卤滚沸,不断翻滚,并且汤卤上油脂充足时,汤食味美又可保温。

  再次,要控制火候,火候过头,食物则变老、火候不到,则是生的,第四汤时必须夹稳食物、否则掉入锅中,则易煮老、煮化。即把用料投入汤中煮熟。其要诀是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地比较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料,其次要掌握火候,有的煮久了要煮散,煮化。

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