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麻辣香锅底料的做法

发布时间:2019-12-18   作者:未知

  麻辣香锅底料的处理方式有些?

  冷锅麻辣香锅馆会提供给食客牛肉串、羊肉串、鸡肉串等,像这样的食材应该怎样前期处方法很简单,提前腌制即可。牛肉的纤维比较粗、所以需要提前致嫰,至于羊肉串、腌制时可以增加一点孜然粉。如果是鸡翅、鸡柳、可以加入盐、料酒、葱段和姜片长时间腌制也可以根据食客的喜好,加入黑椒碎等香料。

  白汤红自水:猪油煎、鯽油、姜片、加开水熬白,熬汤中途加猪油、不能加盐。(白汤:活鱼骨粗姜加开水熬白,煎鱼可加白汤去腥。用热油煎姜、葱、鱼或鱼骨、鳝鱼骨成本低无腥味、用骨汤大火熬制。

  红汤:番茄、水葱去皮切丁,鸡油、猪油炒沙,加蕃茄酱用高汤煮)

  麻辣香锅底料配方主料:

  红油豆瓣200克,干海椒节300克,干红花椒60克,生姜50克,大蒜50克,醪糟30克,冰糖20克,牛油500克,菜油1500克,洋葱50克,自制香料(整个白寇50克、小茴香20克),豆豉50克剁细。底料制作过程:取干海椒节入清水锅中煮至皮软后捞岀,用清水冲洗沥净水,剁细成糍粑辣椒,豆瓣也剁细;锅置中火上加菜油烧热220°去腥,下牛油烧化,待油温降至180°时下生姜、大蒜、洋葱炸香捞岀,下入豆瓣和糍粑辣椒,用小火炒至豆瓣酥香,下香料、豆豉、冰糖、醪糟,炒至冰糖融化,走锅即成麻辣香锅底料。

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